Le sancocho

Le sancocho, un plat complet…

Ingrédients :
1 poulet,
4 gros oignons,
4 tomates,
2 gousses d’ail,
2 cubes de bouillon de poule au pot Maggi,
2 avocats,
2 épis de maïs,
1 banane plantain,
1 racine de manioc (1),
du fromage costeño ou à défaut un pot de fromage de brousse,
1 bouquet de coriandre fraîche,
Triguisar (non indispensable) ou deux cubes de bouillons de poule

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 heure

Peler les oignons, les couper en fines lamelles. Ecraser les deux gousses d’aïl
Laver les tomates, les couper en dès minuscules.
Quitter la peau du poulet, le couper en morceaux.
Jeter dans une marmitte avec trois cuillerées à soupe d’huile les oignons, l’ail écrasé, les cubes de tomate et le poulet, à feu vif.
Faire revenir le tout ensemble quelques minutes.
Si vous avez la possibilité, rajoutez du triguisar (condiment que l’on trouve dans les boutiques colombiennes de Paris), sinon, contentez-vous des deux cubes de bouillons de poule.
Couvrez abondamment d’eau bouillante.
Rajoutez les épis de maïs coupés en rondelles de 4 cm environ, ainsi que la banane plantain coupée en rondelles de 3 cm environ et le manioc pelé et tranché sous forme de grosses frites.
Laissez mijoter 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les arepas (galettes de maïs).
Mélanger une tasse de farine de maïs avec une tasse et quart d’eau un peu tiède. Salez et rajoutez une noix de beurre. Mélangez bien avec une cuillère et rajouter un peu d’eau si l’ensemble est trop sec et se défait en miettes. Laissez reposer 15 mn.

Ensuite, formez de peites boules après avoir malaxé l’ensemble. Etalez une petit boule sur une feuille de film plastique d’emballage que vous repliez sur la boule, prenant ainsi en sandwiche la boule de maïs que vous allez ensuite écraser doucement avec la paume de la main puis, faites une petite « crèpe » à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La arepa ainsi obtenue ne doit pas coller au film d’emballage.

Faites la cuire dans une poêle préalablement huilée et de laquelle vous aurez retiré l’huile en trop. La poêle doit être très chaude. Faites la cuire quelques minutes de chaque côté et recommencez l’opération avec les autres boules de pâte de maïs, jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Rajoutez la moitié du bouquet de coriandre coupé finement dans la soupe et laissez cuire 10 mn à petit feu.

Servir dans une soupière, le tout accompagné de tranches d’avocat, d’arepas et de fromage costeño si vous habitez à Paris et que vous pouvez en trouver dans les boutiques colombiennes, sinon, vous pouvez le remplacer par du fromage de brousse.

Le sancocho peut se préparer à l’avance et se déguster réchauffé.

Bon appétit !


(1) On trouve facilement banane plantain et manioc dans la partie fruits et légumes exotiques des hypermarchés