Gâteau colombien de « déconfinement », appelé CUCA
Recette offerte par Gustavo Guzman Cuellar qui travaille à Cali Ayer /Cali Hoy (Cali Hier /Cali Aujourd’hui)
Cette recette nous est offerte par Gustavo Guzman Cuellar qui travaille à Cali Ayer /Cali Hoy (Cali Hier /Cali Aujourd’hui), une association qui a pour but de réunir toutes les générations de la population de Cali au travers de photos, peintures, sculptures, danses, musiques et, bien sûr, de la gastronomie calénienne.
Le gâteau appelé CUCA, véritable pâtisserie calénienne, consiste en un mélange délicat de farine, beurre et de mélasse faite à partir de sucre de canne ; tout l’art est dans la texture de la mélasse imbibée de cannelle qui va rentrer dans le mélange farine/beurre.
Ingrédients :
- Une livre de farine de blé
- Une demi-livre de beurre
- Une demi-livre de sucre de canne en poudre à texture très fine (le
pain de sucre de canne est un produit que l’on trouve uniquement
en Colombie et autres pays tropicaux) - 1 œuf
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
Mode opératoire :
- Verser la farine dans un saladier, puis ajouter le bicarbonate de
soude. - Faire fondre le beurre et bien mélanger à la farine.
- Ajouter l’œuf entier et bien mélanger.
- Préparer à part la mélasse : verser 2 tasses d’eau dans une
casserole, ajouter le sucre de canne et 3 à 4 morceaux de cannelle
et porter à ébullition tout en remuant. - Lorsque le sucre de canne et la cannelle sont arrivés au stade
mélasse, verser le tout dans le mélange beurre/farine/œuf. - Bien mélanger pour obtenir une pâte suffisamment consistante
pour en faire des moulages avec un verre ou une tasse. - Déposer ces moulages ou galettes dans un plat sur un papier
sulfurisé et placer dans un four préchauffé ; laisser cuire 10 minutes
à environ 210° C - Après 10 minutes, retourner les galettes et continuer la cuisson
encore 10 minutes avant de servir.
